Le poivre de Kampot est reconnu dans le monde entier pour la finesse de ses arômes.

Mais ce serait une erreur de le réserver uniquement aux grandes occasions.

Grâce à la richesse de ses différentes couleurs, il accompagne aussi bien les viandes que les poissons, les légumes, les sauces… et même certains desserts.

Le secret réside simplement dans le choix du bon poivre, au bon moment.

Toujours privilégier les grains entiers

Pour profiter pleinement de toutes les qualités du poivre de Kampot, nous recommandons de l’acheter en grains.

Moulu au dernier moment, il conserve toute sa richesse aromatique et développe des saveurs incomparables.

À l’inverse, un poivre déjà moulu perd progressivement une partie de son parfum au contact de l’air.

Le poivre noir

Le poivre noir est le plus intense.

Son caractère puissant accompagne parfaitement :

• les viandes rouges grillées ;
• les steaks ;
• les côtes de bœuf ;
• les poissons grillés.

Nous conseillons de le moudre directement sur le plat au moment du service plutôt que de le cuire, afin de préserver toute la complexité de ses arômes.

Le poivre rouge

Plus rare et particulièrement raffiné, le poivre rouge développe des notes fruitées et légèrement citronnées.

Il sublime notamment :

• le gibier ;
• le sanglier ;
• le chevreuil ;
• les viandes mijotées ;
• la volaille.

Il s’accorde également très bien avec :

• les légumes ;
• les sauces ;
• les desserts au chocolat ;
• les desserts à la vanille ;
• les compotes de pommes ou de poires.

Comme le poivre noir, il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson.

Le poivre blanc

Plus discret mais tout aussi élégant, le poivre blanc relève délicatement les plats sans en masquer les saveurs.

Il est particulièrement adapté :

• aux poissons ;
• aux crustacés ;
• aux coquillages ;
• aux sauces blanches ;
• à la béchamel ;
• aux potages.

Son goût subtil en fait également un excellent compagnon des volailles et des légumes.

Le poivre vert

Le poivre vert est plus doux et plus végétal.

Une fois légèrement concassé, il développe toute sa fraîcheur.

Il accompagne idéalement :

• les sauces à la crème ;
• les terrines ;
• les farces ;
• les marinades ;
• le canard ;
• les volailles ;
• le gibier.

Très utilisé dans la cuisine asiatique, il apporte une belle fraîcheur aux préparations.

Une spécialité incontournable : le crabe de Kep au poivre vert

Impossible d’évoquer la gastronomie locale sans parler du célèbre crabe de Kep sauté au poivre vert.

Cette recette emblématique est devenue l’un des symboles culinaires de la région.

L’association entre la douceur du crabe fraîchement pêché et les arômes végétaux du poivre vert de Kampot offre une expérience gustative unique.

Si vous séjournez dans la région, c’est un plat que nous vous recommandons vivement de découvrir.

Quelques idées d’accords

Le poivre, une épice du quotidien

Le poivre de Kampot possède une richesse aromatique qui lui permet de s’inviter dans presque toutes les cuisines.

Viandes, poissons, légumes, féculents, salades, marinades ou desserts : chaque couleur révèle un caractère différent et permet de sublimer les produits sans jamais les masquer.

Au-delà d’une simple épice, il devient un véritable ingrédient gastronomique.